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仲かわ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 千葉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」(10年春号)    
名物無量寿そば


北海道産のそば粉で打ったそばを平鉢に盛り、薬味に葱、海苔、炒り胡麻、地卵の卵黄をのせ、特性のつゆをかけた「無量寿そば」。科学的処理を一切しない圧搾法で搾油した胡麻油「無量寿」を隠し味に使っている。
旅館仙洛 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
「投汁そば」の里の旅館


「投汁そば」とは、小分けに盛られたそばを、小さな籐籠「投汁かご」入れ、そのまま鍋でゆがき、お椀に取ってすする郷土料理。この店では、8割超を自家栽培した在来種で賄う。
民宿雄山荘 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
幻の在来種で打った十割そば


冬は雪の閉ざされる信州最北部の村で、手打ちそばを出す民宿。在来種を使い十割で打ちつづけ、15年。つなぎを使わず水のみで打つ渾身の十割。出汁は、昆布を十時間水出しする。
高林坊 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
復活した在来種「那須野秋そば」の生産者が運営


米の減反政策として始めたそば栽培がきっかけで、在来種の復活を目指した。紆余曲折を経て「那須野秋そば」としてブランド化に成功。これを毎日、二八で打つ。挽きぐるみの「田舎」と、さらしな系の「高林」の2種類。
丸太小舎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
「常陸秋」の地元御用達 嫁入り修業で覚えた手打ち


茨城・常陸太田市の「常陸秋そば」の主産地、金砂郷。
この地で、もっとも早くから開業しているそば屋として知られているのが「丸太小舎」。切り盛りする2人の女性が、嫁入り修業でそば打ちを学んだ。地元産のそば粉だけを使い、出汁は鰹、昆布をたっぷり使う。
民宿たちばな 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 岩手県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
そば打ち名人が切り盛りする民宿


評判のそば打ち名人のおばあちゃんが経営する民宿。この地方では、そばは家で打つもので、女から女へ伝えられていく。自分の畑でつくった在来種を使い、挽きぐるみで、つなぎを使わない十割。予約客だけが味わえる。


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