脇雅世氏は著名な料理研究家として知られ、料理に関する書籍をいくつも上梓している。今回、脇雅世氏が配信している対談企画に、江戸ソバリエ協会の理事長であるほしひかる氏が出演した。ほしひかる氏が登場する対談は連続対談となっており、江戸ソバリエ協会の発足の由来や、そばに関する様々な事柄を聞いていく内容となっている。
　最新の対談となる第2回では、中国から伝わり、日本で発展してきたそば文化の歴史が語られる。ほしひかる氏曰く、「蕎麦」という文字を見るに、そば発祥の地とされる中国では、そばは主要な穀物ではなかったのだとか。主要な穀物、例えば「小麦」からつくられる食品は「麺」、「稲」からつくられる食糧は「お米」や「ご飯」等、加工されることで名前を変えるが、「蕎麦」は加工されても「蕎麦」のままである。これは「稗」や「粟」同様、漢字発祥の地である中国で、蕎麦が雑穀として位置付けられていたことに由来するのだという。その証拠として中国の伝統的な宮廷料理ではソバは用いられず、近年になって日本式の手打ちそばが普及しつつあるものの、大衆料理でも多くの場合ソバが使われないのだとか。そして、第2回対談では、そばの成り立ちの他、中国で雑穀として扱われたそばが、日本に伝わりいかにして文化として花開いたかが語られた。


その1｢江戸ソバリエ協会とは｣
https://vimeo.com/799749082/994e2be1bd

その2 「蕎麦の伝来」
https://vimeo.com/802939850/90feb74a98

※その3, 4は4月配信予定とのこと。