庭園を擁する高級そば店


埼玉の田園風景の中、豪華な邸宅と庭園を擁するそば店。厳選された幌加内産の粉を打った二八そばで、のど越しのよさとともに、田舎そば風の香りと味わいが楽しめる。「天付きもりそば」（1,850円）で出される大ぶりのブラウンエビは、寿司ネタにも多く使われる上質の品種。

機械打ちならではの豊かなコシ「冷やしたぬき」


「冷やしたぬきそば」（950円）。コシの豊かなそばと、手揚げされたサクサクした食感の揚げ玉、上品で飽きのこない甘辛な味付けの油揚げが三位一体混然となっている。手繰り始めると箸が止まらない。

原材料にこだわり“食の安心”を謳う


東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」（880円）。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。

すべて手作りで提供


　この店のそばは、店主の「体に優しい物を」という想いが込められている。そのため全てを手づくりで、看板メニューの「たちばな一揃え」は三味（せいろ、田舎、もり）に天ぷら、鴨南蛮が揃った物。店主の想いが伝わってくるような一品だ。

空港近くの人気店


元板金職人のご主人が始めた店。そばは浦臼町産の「牡丹」。石臼で挽き、十割で打っている。

会津の地粉を使用したそば店


東京駅のJR改札内、キッチンストリートにある。
店内は合図の民家の趣。
「和風ぴり辛豆乳たんたんそば」1,050円、
「おろしそば」1,260円、「白湯とろろそば」1,260円等。