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撮影日時 : Total 1065

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無識庵越後屋 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

4代目は割烹で修業

創業100年以上の老舗。4代目の現主人は、都電「小台」前の割烹「熱海」に住み込み、4年近く修業。そのため、そばだけでなく、煮物、焼き物も得意。そばは基本的に二八そば。70人の宴会が可能な座敷もある。

手打そば処　玄庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.20」（12年冬号）

最良の材料、最良のインテリア

自ら製粉を業とするほど、素材にこだわっている。店内のテーブルやイスは18～19世紀のアンティークをそろえた。材料もインテリアも最良のものだ。

生そば吾妻庵 高ヒット

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.37」（16年春号）

病みつきになる太くてなめらかなそば

水戸市役所の近く。太くてなめらかなそばは、のどごしがよく、病みつきになりそうなほど。「もり」（500円）、「おろし」（750円）等。

むら木

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.30」（14年夏号）

十割と九一、2種類のそばを堪能する

木の温もりが感じられる店のつくりは、まさに隠れ家的な佇まい。おすすめは、十割の「細切ざる」と九一の「粗挽田舎ざる」の「二色そば」（1,000円）。ほかにはスペイン産イベリコ豚を使った「イベリコ豚つけ汁」（1,400円）やフランス産鴨による「鴨南蛮」（1,400円、冬期のみ）等。