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撮影日時 : Total 1065

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こそば亭

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

日本一小さな粒のそば「こそば」妙高山麓に、ひときわ優れたそばが栽培される場所がある。「こそば」と呼ぶ小粒のそばは、販売目的ではなく、農家が自分たちで食べるために細々とつくりつづけてきた「在来種」だ。「こそば」を使った「ざるそば」（800円）は、香りと甘みが強く、本来の風味を楽しめる。「こそば生そば・つゆセット」（写真、 5～6人前）4,800円（税込、送料別）は取り寄せ可能。 ...

能登治

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.7」（08年秋号）

「老舗」の“原型”を淡々と引き継ぐ6代目

創業は幕末の安政年間（1854～60年）、赤坂界隈と伝えられる老舗。昔ながらのメニューが並ぶ。名物は鴨南蛮等の合鴨と使った品書き。

きむら屋　一茶庵 高ヒット

運営担当

千葉県

「蕎麦春秋vol.25」（13年春号）

豆腐のくせはそばが消し、そばのくせは豆腐が消す

　実家は豆腐屋。店主は群馬の「一茶案」と、「ささや」で15年もの修行を積み、「豆腐のくせはそばが消し、そばのくせは豆腐が消す」という一茶庵創始者の言葉を胸に独立。そばの味はもちろんのこと、豆腐料理も柱のひとつ。「つけカレーせいろ」「一茶案カルパッチョ」は絶品。ぜひご賞味あれ。