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撮影日時 : Total 1065

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一東菴

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

バリエーションはさまざま変幻自在に粉を操る

5年連続でビブグルマンを獲得している実力店。産地や品種、ソバ粉の挽き方、つなぎの有無と割合等豊富なバリエーションのそばを楽しめる。「手碾きせいろ」（1,200円）は、玄ソバを手挽きで製粉した人気メニュー。

蕎麦処うさぎや 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.56」（21年冬号）

多種多様の二八そばを提供

提供されるそばは全て石臼で挽いた二八そば。お薦めは「三色もり」（1,400円）。せいろは北海道産、田舎そばは栃木産と、それぞれ産地の異なるソバ粉を使用している。変わりそばもゴマやシソ等、2カ月に一度、季節に応じて素材を変えるという。

しろう

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

旬の食材を使った天ぷら

店主お薦めの「特上天せいろ」（3,180円）は生ズワイガニ2本、大エビ、季節の野菜各種の天ぷらがつき、とにかくボリューミー。またプラス250円でそばを田舎そばと更科そばの2種盛りにできる。田舎そばは、ソバの旨味が力強く、更科にはレモンの皮が練りこまれており、爽やかな味わい。