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撮影日時 : Total 1082

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かね田宝庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

プロ自慢のつゆにそばが引き立つ

そばに蒸し寿司、小鉢、甘味、飲み物が付く「桜御膳」（2,300円）は、初めての来店時におすすめ。「桜」とは、そば用語で「少なめ」を表す語。「蒸し寿司御膳」（2,200円）や「茶巾御膳」（2,000円）等もある。

寺方蕎麦長浦 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

浅草の車夫に人気の「妙興寺そば」

「妙興寺そば」（1,200円）は、黒いホシが浮かび上がった細麺のそばに、細切りのしらが大根が和えてある。つけ汁には、醤油が生成される2工程前の液体「みそたまり」を使用しており、同店にしか出せないうま味になっている。

そばの里深萱ふ～ど 高ヒット

運営担当

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

里山で出会った新流そば打ち

元々そばが大嫌いだった店主が、四十歳の時に食べたそばの美味しさに衝撃を受け、開業した同店。そばは全て十割で打つが、切れ目をつくって打つ、店主が編み出した独自の方法。これにより甘みが増し、コシも出る。「盛りそば」（1,000円）は玄ソバを自家製粉した挽きぐるみのそば。