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撮影日時 : Total 1065

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湧水仕込そば処千成 高ヒット

湧水で仕上げた透明感あふれるそば

敷地内の湧水でそばを打ち、つゆをつくる。辛みが強い戸隠大根の大根おろしを添えた「おろしざるそば」（850円）等がある。

戸隠そば処　仁王門屋 高ヒット

創作セットメニューが充実

ぼっち盛りのざるそばを基本に、そばだんごやソフトクリーム等が付いた創作セットメニューが揃う。醤油、ごまくるみ、いくさ（えごま）の3種のつゆが楽しめる「三味そば」（1,200円）が人気。

戸隠そば　山口屋 高ヒット

季節食材を使ったセットメニューが豊富

戸隠忍者にちなんで、そばの巻物天麩羅や手裏剣の形をしたせんべい等がつく「忍者そば」（1,480円）等、アイディアが満載。

蕎麦処　そばの実 高ヒット

カラマツ林を眺めるそば屋

地元戸隠や長野県信濃町の契約農家から仕入れた玄そばを自家製粉している。店の周囲には何もない一軒家だが、混雑時には行列ができる。

徳善院蕎麦　極意 高ヒット

格式高い宿坊のおもてなし

戸隠神社中社の鳥居近くにある宿坊に併設されたそば屋。鰹節のシンプルな出汁に、甕で三カ月間寝かせた秘伝の返しを合わせる。そばは細切り。そば以外に小鉢と豆腐がつく。

利庵

ブレンドしてから製粉したそば

主人のこだわりは「自分が一番美味しいと信じるものを、お客に気持ちよく食べてもらう」こと。自らそばを打つのではなく、より根幹にあるブレンド、製粉をしている。

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