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撮影日時 : Total 1082

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493 番 - 498 番を表示 (全 1082 枚)

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起進堂

運営担当

北海道

「蕎麦春秋vol.8」（08年冬号）

そばは、手打ち、機会打ちの挽きぐるみ、更科

北海道産のそば粉を使用。出汁は白カビをつけて寝かせた本枯れ節や羅臼昆布等でとっている。

市川一茶庵

運営担当

千葉県

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

「蕎麦聖」に見込まれたそば職人

父親から忠実に引き継いだこだわりの型を崩さない。巣立って行った弟子達の集まり「禅味会」。そして、年越しそばをお年寄りに届ける催しを毎年続けている。写真は細打ちの「海苔かけ蕎麦」840円。座敷は内庭に面している。

巴町砂場

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

東京最古の「老舗」

数ある「砂場」の中でも最も古い暖簾を下げるそば屋。現在5代目。写真は名物の「かしわ南蛮そば」（1,470円）。いためた地鶏と長ネギの香ばしさが食欲を誘う。

眠庵

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.30」（14年夏号）

そば屋の「バーボン煮」に舌鼓

築90年の古民家を改修した眠庵の雰囲気はまさに昭和レトロ。近隣のサラリーマンのみならず、遠方からもそば通が集まってくる人気店だ。そばは全て十割、「もり」（840円）「二種もり」（1,160円）のみを提供している。「牛肉と大根のバーボン煮」（630円）は芳醇な香りとコクが楽しめる人気の一品。