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撮影日時 : Total 1065

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手打ちそば尾沼 高ヒット

運営担当

埼玉県

「蕎麦春秋vol.37」（16年春号）

「本むら庵」で受けた感動をそのままに

店主は東京・荻窪の「本むら庵」の味に感動し、同店で修行。そばは、粗挽きの風味を残したニ八だ。店のイチオシは「飲んだ後の締めに最高」という「蛤そば」（1,600円、季節限定）。

小川

運営担当

北海道

「蕎麦春秋vol.14」（10年夏号）

5種類のつゆを使い分ける

「もり」「かけ」「種物」「田舎蕎麦」「さらしな蕎麦」と、そばに合わせ、5種類のつゆを使い分けている。地場の産物を生かした品書きを提供している。

しのはら

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

北海道や茨城等、季節ごとに産地を変える

レトロな雰囲気の個室は、約70年前に司法書士が建てて、実際に事務所に使っていた。そばはクセのない二八そば。特に熱い汁そばを食べると、弾力のある食感がよくわかる。秋にはキノコ、春にはアサリ等、旬の食材を使い、品書きのメニューも変わる。「きのこそば」は1,450円。