明治時代は料理屋、昭和からそば屋


1869年創業の老舗。明治時代は料理屋で、昭和の初めからそば屋に変わった。メニューは「くさもみぢ・三色の味」（くるみだれ・伝統のつゆ・おろしそば、写真）「冷やし真田そば」（山菜・揚げ玉・きのこ）等。

1913年創業の老舗


アルコール類は出さず、麺だけで勝負する。品書きは、もっとも高価な「天ざる」（1,450円）に始まり、「もり」「かけ」（各600円）まで13品。

和菓子屋の看板娘が始めた本格そば


1940年に和菓子屋として開業した「揚げまんじゅう 手打ちそば 清水屋」は、そばと和菓子が両方楽しめるお店。「かき揚げせいろ」（1,300円）は、海老、タマネギ、シイタケ、三つ葉をうず高くかき揚げにした一番人気のメニューだ。

隠れ家的本格そば店


店内はカウンター8席のみ。こじんまりとした店だが、そばは本格的。北海道産そばを、せいろ・田舎・変わりと打ち分ける。変わりそばは時期に応じて年に15種類。「せいろ」（780円）、「田舎そば」（840円）、「玉子とじそば」（1,050円）等。

「自分の気に入らないものは売るな」という伝統


暖簾分けは明治以降、15〜16軒だというが、現在、いったい何軒になっているのか、正確な数字はわからない。洗練された江戸の味を感じさせる「ざる」（写真）は850円。

店主のそばは「竹やぶ」仕込み


　そばは、手打ちの名店「竹やぶ」で修行した店主が打つだけあって味は折り紙付きだ。店の設えは人が繋がるような構えで、中央に20人掛けの、長くがっしりしたテーブル。静寂そのものの山中で、ワイワイガヤガヤの光景が浮かぶ。