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撮影日時 : Total 1082

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新宿手打ち蕎麦富の蔵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.36」（16年冬号）

「変わりそば」が人気

「本陣房」で修行した店主が、独立開業した同店。そばは、つぶが揃っていること、色味、堅さ等を吟味し、その時々で産地を変えている。「二色天然海老と野菜天もり」（1,750円）では、菊切りやゆず切り等の変わりそばが楽しめる。

玉笑

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.36」（16年冬号）

畑にこだわり自家製粉

そばはとことん畑にこだわる。茨城の常陸太田、日立の里、長野の開田高原の畑を時おり訪れては、土壌の育て方まで研究している。全14席をこぢんまりとしており、都会にありながら、落ち着いた雰囲気でそばを味わえる。店主渾身の一品「粗挽きせいろ」（1,000円）や、「おろしそば」（1,300円）、「天せいろ」（2,500円）等。

示庵cyan 高ヒット

運営担当

茨城県

一般紹介店舗

コース料理を中心に蕎麦意外の料理も楽しめるお店は2015年9月にオープンしたばかり。定番の『せいろ蕎麦』は長野県の霧下そばを丸抜きから仕入れ石臼自家製粉。割は九：一。『変わりそば』も提供１月中旬は柚切り蕎麦を提供している。ランチはコース料理を中心に蕎麦以外の料理も楽しめ、ディナーは予約のコース料理がメインだ。提供する料理の構成は、予約時に伺った飲み物に合わせて臨機応変に対応。