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ちくま

運営担当

「魂」のすべてを叩き込む

「一枚のそばに、叩き込める魂をすべて叩き込む」という店主。自家製粉に加えて、予約で手挽きそばも出す。常においしさを追究し続けている。

ホテルニュー魚眠荘 高ヒット

会津直送の「幻の名酒」とそば

南会津から直送の蕎麦粉を毎日手打ちで仕上げる。
川端康成や俳人・久保田万太郎も定宿としていた老舗。
蕎麦会も開かれ、東京でめったに手に入らない
名酒「花泉」も振る舞われる。

虎ノ門砂場

運営担当

東京大空襲からも残った老舗

2007年にリニューアルオープンした老舗。
永井柳太郎氏や小泉純一郎元首相等、政治家も足繁く通う。

玄庵

2度練りした「そばがき」と「鴨鍋」の調和

茨城県の常陸太田市の在来種「常陸秋そば」を
使用したそばがきを、２度練ることでふんわりなめらかになる。これを、鰹節、昆布、削り椎茸でとった出汁が入った鴨鍋でいただく。

尾張屋

運営担当

見て食べて、二度びっくりの「お値打ち品」

全長15センチ、丼からはみ出す車海老の天ぷらが
印象的な「天ぷらそば」（1,300円）が名物。
ごま油、衣の小麦粉も最高級品を使う。

竹邑庵太郎敦盛 高ヒット

京都で生まれた熱々の「薬蕎麦」

熱湯に通した、熱々のもりそば。
ヒノキの木箱に入り、箱の下に熱湯が仕込まれており、そばが冷めないようにしてある。山盛りの九条葱と秘伝のつゆで食べる。

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