蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.76」（26年冬号）

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7 番 - 9 番を表示 (全 9 枚)

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時香忘

運営担当

挑戦を続ける「そばの先駆者」

通常、寒ざらしはソバ粉に含まれる雑菌によって熟成等不可能だが、同店では抗菌作用のある水でそばを打ち、真空で保管する等して熟成を成功させた。丸抜きを挽かず、約1時間摺り続けるという「野点蕎麦」（2,310円）は至高の一品。

かどの大丸

運営担当

お客さま第一で121年の歴史

地元の酒蔵「西之門よしのや」からの分家といわれる同店。善光寺の山道の入口に立地し観光客で賑わう。1番人気は「天ぷらさらしな蕎麦」（1,500円）。さらしなだけに喉越しよく、甘めのつゆとの相性はぴったり。

御そば打處野麦

運営担当

寒い秋でも行列絶えない「ざるそばの味」

1985年開業。父からそば打ちを学んだ2代目・藤岡崇喜さんが打つ「ざるそば一人前」（1,200円）を求めて遠方から客が訪れる。上伊那郡辰野町等で「野麦」用に栽培したソバを使った九一そばは歯応え豊かでキリッとした仕上がり。

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