蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）

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戸隠そば山口屋

運営担当

日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る

戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。

奥藤本店国母店

運営担当

ご当地B級グルメの鳥もつ煮が手打ちそばとともに味わえる

「甲府鳥もつセット」（1,550円）。北海道・幌加内産の粉で打った二八そばと、鮮度の高い鶏のモツを醤油と砂糖だけで味付けした鳥もつ煮、半ライス、豆腐が付いた看板メニュー。

信州城下そばと天ぷらやまとう

運営担当

鯉の養殖業から手打ちそば店へ松本城とともに歩んだ長い歴史

国宝・松本城を望みながら極上の信州そばを堪能できる「やまとう」。「色とりどりコース」（2,300円）は季節の変わりそばと薄盛りの2種のそばに、季節の天ぷらとダッタンそば茶プリンが付く。

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