蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）

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蕎麦切り爾今

運営担当

一茶庵の技を受け継ぐ二八そば

店主は「一茶庵手打ちそば教室」の出身者。鹿児島では珍しい関東風のそばを提供する。「鴨南蛮」（2,000円）は、つゆのかえしとだしのバランスが絶妙。鴨肉は噛むほどに旨味が感じられる。

戸隠そば山口屋

運営担当

日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る

戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。

手打ち蕎麦やなか

運営担当

江戸そばの魅力を伝える

店主は東京・浅草の「手打そば十和田」で修業。同店と同じく青森・十和田産の玄ソバを仕入れる。「江戸前穴子の天せいろ」（1,900円）のそばは外二で、粘りと甘みを感じられ、喉越し抜群。

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