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手打ち蕎麦と和食 楽 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)    
「冷やかけすだち」と「からすみ蕎麦」は必食!


店主は兵庫・芦屋の名店「土山人」の出身。「冷やかけすだち」(1,100円、4月中旬から始まる春夏限定メニュー)は土山人の名物メニューを受け継いだ。もう一つの看板が「からすみ蕎麦」(1,900円)。塩辛くなり過ぎないよう味を調整した自家製のからすみをふんだんに使った一品。
蕎麦屋 香月 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 広島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)    
「関西」「九州」のつゆのいいとこ取りをした「かけそば」


「かけそば」(1,200円)のつゆのだしは、昆布にカツオやサバ、ウルメイワシ等、4種類のあわせており、かえしとのバランスがいい。
活木庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)    
そばがきで打つ“近代そば”


「釜あげそば」(1,140円)をはじめ、同店のそばは全て、ソバ粉にそばがきを混ぜ合わせて打たれた“近代そば”。甘皮を100%挽き込んだ荒挽きそばは、生粉打ちで細く仕上がった麺はきれいに繋がっており、手繰ると歯応え、コシ、喉越しと3拍子揃っている。
蕎麦処 甚五郎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)    
7対3の比率で打たれた十割そば


「十割天せいろ」(1,950円)のそばは、粗く挽いた粉と細かく挽いた粉をブレンドして打たれている。太打ちの黒い田舎そばはモチモチとした弾力で、噛むたびに野趣溢れる香りが口の中に広がる。


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