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上州うどんそば処 鶴亀庵
投稿者 運営担当    
タグ 群馬県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.59」(21年秋号)    
地元の食材を使った“群馬を味わう”そば


同店の「割子三段そば」(1,400円)は地元・群馬県産の食材をふんだんに使った人気メニュー。また、同店を訪れた際には「ギンヒカリお刺身」(1,300円)も。ギンヒカリとは群馬県特産の最高級ニジマスのこと。引き締まった身に、しっかりとした脂が特徴の群馬以外ではなかなか味わえない逸品だ。
手打ちそば いけや
投稿者 運営担当    
タグ 群馬県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.59」(21年秋号)    
蕎聖・片倉康雄直伝の変わりそば


同店店主は21年間一茶庵で修業し、創始者片倉康雄氏に師事した経歴の持ち主。蕎聖直伝の技を凝らした「三色天もり」(1,760円)は丁寧に細打ちされた麺体が美しく、風味も秀抜。
手打ち 日本橋福田雅之 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
製粉からこだわった十割粗挽き
 

同店の「粗挽きせいろ」(680円)は値段の破格の安さが嬉しい逸品。粗挽きながら、えぐみが少なく透明感のある味わい。製粉技術に優れる店主の腕前で、毎日食べても食べ飽きない逸品へと仕上がっている。
東白庵 かりべ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
そばの香り際立つ「田舎せいろ」


ミシュランガイドのビブグルマンに輝いた名店が神楽坂から千歳烏山に移転した。店主の苅部政一さんは千葉・柏の「竹やぶ」で修行し独立。「田舎せいろ」(990円)は、玄ソバを皮ごと挽いた二八そばだ。
いしいのそば 越谷分店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
親子3代で福島・宮古のそばを伝える


知る人ぞ知るそば所である福島・宮古産のソバ粉を使う。手打ちの十割そばは、二八のような喉越しのよさと香味豊かさを兼ね備える。「そばづくし」(2,000円)はそばがきから始まり十割そばで締めるコース料理。
本家 鶴喜そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 滋賀県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」


ソバ粉は上質な国内産を使用。手打ちの二八そばを供するが、産地やその日の気温・湿度によって配合を微調整する。「ゆばそば」(970円)は、かけそばに大きなゆばが載る。だしがきいた関西風の風味豊かなつゆだ。


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