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手打ちそば処 はん田
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
3種類の粉をブレンドした十割そば


同店の「十割そば天もり」(2,000円)は喉越しが悪く、ボソボソしているといわれる十割そばのイメージを覆す逸品。常陸秋、新潟在来、八溝在来の3種の粉をブレンドした粉を用いた細打ちで、喉越しに優れる。季節で変わる天ぷらも魅力だ。
手打ちそば 石川屋
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
大正創業! 手打ちそばの老舗


同店の看板メニュー「十割天そば」(1,000円)は十割そばで、使われている粉は全て店主が自家製粉したもの。人気の秘訣は麺のつなぎとして使われているオヤマボクチ(ヤマゴボウ)。オヤマボクチは無味無臭なので、小麦粉と異なりソバの風味を損なわない。
八溝そば街道 そば夢サロン 梁山泊
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
八溝そば街道の顔役ともいえる店舗


同店で供されるそばは「もりそば」(400円)と「温かけそば」(500円)の2種類。二八で打った田舎そばだ。また、八溝そば街道の振興に努める同店ではそば打ちの研修も行っている。
そば処 もり食堂
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
具だくさんな「けんちんそば」


「けんちんそば」(600円)は栃木県や茨城県の郷土料理「けんちん汁」をもとにした同店の看板メニュー。 ゴボウや人参、大根や里芋がこれでもかと入れられたけんちん汁に、これまた大量のそばが入ったボリューミーな逸品。そばはほうとうのような太打ちで、噛みごたえとコシに優れる。
手打そば 重吉 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
旨くて美しいそばを打つ


さまざまな産地の旬でフレッシュなソバ粉を厳選し、コシのある外一で打つ。「天ぷらそば」(1,600円)は、カツオ・ソウダ・サバ節を使い、丸みがありシンプルな味わいのつゆに仕上げる。天ぷらの種類も豊富で嬉しい。
つきじ 文化人 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ


鹿児島・肝属産鹿屋在来を石臼碾きし、生粉打ち、外一を使い分ける。「磯雪そば」(1,080円)は、全卵を泡立て、冷たいそばに絡めて盛り汁で味わう種もの。2016年、惜しまれつつ閉店した「池之端藪」の名物を品書きに加えた。


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