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かんだやぶそば
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
伝統とは不断の革新である


明治期創業の老舗「かんだやぶそば」。しかし、5代目の堀田康太郎さんは伝統に固執しない。つゆは昔からのレシピだったが、カツオ節等原材料を見直し、かえしの量も増やした。「せいろうそば」(825円)は淡い緑が美しく、つゆはカツオの香味が際立つ。
手打ちそば わかすぎ
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
東京で味わう山形名物「冷たい肉そば」


店主の青木美奈子さんは「一茶庵手打そば教室」のプロコース出身。山形名物の「冷たい肉そば」(ランチは1,300円)は、以前、山形でワインバーを営んでいた時に出会ったという。鶏だしの利いたつゆは絶品だ。ソムリエでもある青木さん厳選のワインもぜひ。
そば処 おうめ
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
ソバも野菜も地元産 採れたて旬の味に舌鼓


人気メニューの「青梅そばセット」(1,100円)は、豊かな香りと強いコシが自慢のもりそばに加え、梅干しごはん、天ぷら、小鉢、漬物、温泉卵またはそばゼリーが付く盛りだくさんのセット。
そばの里 まぎの
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
栃木の食を堪能できる「農村レストラン」


「鮎天ぷらそば」(1,350円)は、地元産の牧野在来を使用。玄ソバを店で挽き、二八で打つ。独特の甘みと、モチモチとした食感を味わうことができる。
そば処 一徳
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
多彩なメニューとともに香り高い馬頭産ソバを堪能


「鴨せいろ蕎麦」(900円)の鴨汁は、だしとかえしの味がやや強め。つなぎが3割入るそばは、喉越しよりもしっかりとした噛みご応えが特徴だ。
そば処 古館
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」(22年春号)    
高品質の馬頭産の玄ソバを賞味


「せいろ」(700円)のソバは馬頭産で、葉タバコの後作だけに高品質。九一で打つため、つなぎが少なく、つながりやすいようソバを細かく挽いている。


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