江戸そばの魅力を伝える


店主は東京・浅草の「手打そば 十和田」で修業。同店と同じく青森・十和田産の玄ソバを仕入れる。「江戸前 穴子の天せいろ」（1,900円）のそばは外二で、粘りと甘みを感じられ、喉越し抜群。

日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る


戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。

一茶庵の技を受け継ぐ二八そば


店主は「一茶庵手打ちそば教室」の出身者。鹿児島では珍しい関東風のそばを提供する。「鴨南蛮」（2,000円）は、つゆのかえしとだしのバランスが絶妙。鴨肉は噛むほどに旨味が感じられる。

ご当地B級グルメの鳥もつ煮が手打ちそばとともに味わえる


「甲府鳥もつセット」（1,550円）。北海道・幌加内産の粉で打った二八そばと、鮮度の高い鶏のモツを醤油と砂糖だけで味付けした鳥もつ煮、半ライス、豆腐が付いた看板メニュー。

山梨で一番古いそば店


江戸時代寛文年間（1661〜73年）に創業した同店の人気メニュー「なめこおろし」（1,408円）。北海道産と長野県産をブレンドした粉を外一で打ったそばに、下味を付けたたっぷりのなめこが載っている。

3種類のそばを水・塩・つゆで堪能


「やまびこセット」（1,920円）は、二八（長野・佐久平産と長野・奈川在来種）と十割（佐久平産と奈川在来種のブレンド）の3種類のそば盛り合わせ。3種類のそばを水、塩、つゆの3通りの食べ方と、9パターンのそばを楽しむことができる。