店舗検索 >> 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号) 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号) ( 16 )
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蕎麦 ふる里 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福井県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
そばをすくい上げている写真が飾られている


カメラマンでもあった主人・故坂野進さんが撮った写真が店に飾られている。現在は娘の律子さんが店を守っている。少し太めでコシの強い「ざる」(写真)は700円。
蕎楽亭 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
知人のシェフに習った特性のトマトソース


写真は6〜9月限定の「トマトそば」1,050円。ソースは、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めてから、フレッシュトマト、バジル、そばつゆ等を入れる。さっぱりとした口あたりで、生粉打ちのそばともよく合う。トッピングで温泉卵を入れてもいい。
紅葉川 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
鴨は直接吟味した青森産 「紅葉川」の軸は鴨。 夜は鴨鍋、 鴨焼きがメインになる。 そばの注文の7〜8割は鴨南蛮と鴨せいろである。 鴨の脂肪はコレステロールを下げる不飽和脂肪酸がもっとも多い食肉。 柔らかいため、 年寄りでも噛み切れる。 写真の「鴨南蛮そば」は1,470円。 ほかに、 天せいろそば」(1,260〜1,890円)や、 夏季限定の「磯千鳥そば」(990円)も人気。
笏谷そば(しゃくたにそば) 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福井県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
笏谷の石をふんだんに使った店


笏谷とは地名で、石の産地。山を切り出し、加工しやすいやわらかい石が採れる。店の門柱や床は笏谷の石を使用している。県内産のそば粉を使い、きしめんのように太いそばを打つ。
森のそば屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 岩手県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
水車挽きの「昔のそば」を「おばあちゃん」から教わる


「創夢長」という肩書きを持つ高家章子さんが、地域興しのためにとはじめた。そばや囲炉裏で焼いた岩魚等の郷土料理を提供しているほか、「そば打ち教室」(要予約)もやっている。
本家尾張屋 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2012-05-15 03:56:03
タグ 京都府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.6」(08年夏号)    
江戸時代から宮中の「御用蕎麦司」


創業は1465年にさかのぼる。創業当時は和菓子屋だったが、元禄時代(1688〜1704年)以前にそばを商うようになった。名物は「宝来そば」(2,100円)。


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