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弥平 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
山形弁の保存に熱心な店


元は製粉所だった。「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」の3たてが売り。写真は「かけそば」。山形弁の保存に熱心で「おしょうしな(ありがとう)」という言葉が飛び交っている。
彦三 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 秋田県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
地元産そばを使った「名物サラダ」


ご主人は農家を営み、そばを作付け、人を招いてそばを振る舞っていた。その噂が広がり、いつの間にか店になった。二八そばに、自家栽培の無農薬野菜をのせている。
政坊 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
かつての宿場町で12代続く店


かつての宿場町で、上杉家一行も通った旧会津米沢街道のそば。写真の「もりそば」には、ミニおにぎり、こんにゃく、田楽等がついてくる。
文助 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
自宅を改造した店


自宅を改造した店で、床の間には「1日1麺」の掛け軸。そばは二八のさらしな細麺。人気は特大エビがのった「千両天ざる」。写真は「板そば」。
旅館仙洛 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
「投汁そば」の里の旅館


「投汁そば」とは、小分けに盛られたそばを、小さな籐籠「投汁かご」入れ、そのまま鍋でゆがき、お椀に取ってすする郷土料理。この店では、8割超を自家栽培した在来種で賄う。
日本ばし やぶ久 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
店内にジャズが流れる老舗


明治35(1902)年創業。店内にはジャズが流れる等、「老舗の型」にとらわれない柔軟さが魅力。「丹波産黒豆納豆そば」は、ご主人が関西を食べ歩きした時に、着想を得た。北海道産のそば粉を使ったそばの上に、大粒の黒豆納豆、ネギ、海苔、オクラと卵黄がのる。味が濃い江戸前のもりつゆで食べる。


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