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「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号） ( 26 )

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蕎麦工房「蓼」 高ヒット

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

美しい庭園の中の屋敷で、元消防士のご主人がつくるそば

元消防士のご主人は現役時代から趣味でそばを打っていた。すばらしい、庭園のついた屋敷が手に入ったので開業した。そばはさらしな。写真は「盛りそば」。

無識庵越後屋 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

4代目は割烹で修業

創業100年以上の老舗。4代目の現主人は、都電「小台」前の割烹「熱海」に住み込み、4年近く修業。そのため、そばだけでなく、煮物、焼き物も得意。そばは基本的に二八そば。70人の宴会が可能な座敷もある。

よし原

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

自家栽培の十割、手打ちそば

自家栽培した「でわかおり」の十割そば。人気は「かき揚げそば」。写真はキノコとトリ肉入りの温汁につけて食べる「つけそば」。

丸太小舎

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

「常陸秋」の地元御用達　嫁入り修業で覚えた手打ち

茨城・常陸太田市の「常陸秋そば」の主産地、金砂郷。
この地で、もっとも早くから開業しているそば屋として知られているのが「丸太小舎」。切り盛りする2人の女性が、嫁入り修業でそば打ちを学んだ。地元産のそば粉だけを使い、出汁は鰹、昆布をたっぷり使う。