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おにかけ
投稿者 運営担当     撮影機材 Canon EOS 5D Mark III
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
信州の味を堪能するには最適


「おろしそば」(1,100円)は、長野県産のソバ粉が使われており、大根おろしには冬季限定で「ねずみ大根」が使用されている。そばを啜るたび口の中に辛味が広がっていく。
石臼挽手打蕎麦 丹凛
投稿者 運営担当    
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都会の隠れ家で地酒とそばを楽しむ


「天せいろ」(1,700円)は、北海道産のそば粉を使用。その日に打つ量だけ石臼で自家製粉し、少々の粗挽き粉とソバの甘皮を加えることで、独自のそばに仕上げている。
山あげ蕎麦 庵十
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
「手打古式蕎麦」を受け継ぐ新店


閉店した「手打古式蕎麦」のメニューを完全に再現した「山あげそば」(1,550円)は、麺の色が黒く、汁の色は透き通った黄金色。長芋と大和芋の丸めて揚げた「山あげ」は、表面はカリカリ、中身はトロリと、ほどよい粘りだ。
さ和長 溜池店
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
和食料理人こだわりのそばと親子丼


「かき揚げ」(1,250円)のそばは、厳選された北海道産の粉を二八で打ったもので、つゆは、ソウダ節とカツオ節の厚削りでとっただしに、しょう油、みりん、砂糖で仕上げたかえしを合わせたそばはシンプルで上品な味わい。
手打そば 風來蕎
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
無農薬・有機栽培の挽きたてそば


限定メニューの「手挽きせいろ」(1,080円)は土・日曜、祝日のみ10食注文することができる。ホシが浮かぶ細打ちの田舎そばは、食感はモチモチとしており、噛み締めることで、穀物の甘さが口の中に広がる。
寿徳庵
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
二十四の節気ごとに変わりそばを提供


同店の売りは変わりそば。二十四種類の変わりそばが存在し、ゆず切りやよもぎ切り等のお馴染みのものから、赤ワイン切りや般若切りといったオリジナルもある。「季節の香蕎麦せいろ」(950円)はサービスのそばがゆも人気。


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