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築地 布垣更科 高ヒット
投稿者 運営担当    
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東京伝統の真っ当なそば屋


「御前更科」(1,000円)はソバの実の中心に近い部分の一番粉を使ったそば。色は白く、そばの香りは少ないものの、ほんのりとした甘みと風味がある。布垣更科といえば、このそばだ。ご主人は「昭和の王道的な町のそば屋であり続けたい」と語る。
SOBA ISBA いさと 高ヒット
投稿者 運営担当    
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民家で味わう限定20食の本格そば


おすすめは3日前までに要予約の「ひらひら蕎麦三昧」(5,800円)。ひらひらそばサラダ、玉子焼き、揚げそばがき、ざるそば等、7品のコース仕立てとなっている。手間隙のかかったそばは、週3日の営業で、1日限定20食。
驀仙坊 高ヒット
投稿者 運営担当    
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玄ソバを殻ごと挽き込んだ栄養価の高いそば


挽きぐるみはボソボソとした食感で、のど越しの良さは期待できないのが一般的だが、同店の「せいろ(玄蕎麦挽きぐるみ)」(730円)はのど越しの良さと、挽きぐるみらしい野趣あふれる穀物感が両立している。これは丁寧な自家製粉の賜物。
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴


そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」(ともに1,000円)、「焼畑手碾」(1,200円)の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。
蕎麦 流石 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
最後の一滴まで飲み干せる冷たいかけ汁


昨年に続き、今年も『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得した銀座の人気店。看板メニューの「ひやかけそば」(1,080円)は、自家製粉した細打ちの十割そばと、最後の一滴まで飲み干せる薄味のつゆが評判。
手打蕎麦むら岡 高ヒット
投稿者 運営担当    
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ルチンが普通のそばの百倍含まれているダッタンそば


黄褐色の色合いが特徴の「だったんそば」(くるみ汁950円、そば汁850円)。血液をサラサラにして、生活習慣病や老化を防ぐ効用を持つルチンが、普通のそばの百倍も含まれている。独特の苦みも特徴だ。


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