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撮影日時 : Total 1065

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手打ちそば　星月 高ヒット

運営担当

神奈川県

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

基本を知り、そばを極める

そば屋人生50余年の主人が打つそばは、極細で端正な趣きがある。「せいろ」（写真、800円）は2段重ね。器は開店以来使用している有田焼。

蕎麦工房蕎麦の実よしむら 高ヒット

運営担当

京都府

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

京都らしい、和の「衣食住遊」を打ち出す

父は元商社マン、子も元会社員。現在、京都の嵐山と烏丸五条、清水三年坂に3店を持つまでになった。「二八そば」（写真、800円）は、細切り、並切り、太切りから選べるほか、通常の半分の量で注文することもできる。

桐屋　夢見亭 高ヒット

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

会津の食文化の神髄が宿る

会津でも選び抜かれた1級品のそばを使う。会津では、「そばもち膳」（写真、1,450円）のような、手のかかる御馳走を供するのが最高のもてなし。そばはそば十割、つなぎ一割等、好みに応じて選ぶことができる。餅も、こしあんや「じゅうねん」とよばれる胡麻に似た香りを持つあん等、好きなものが選べる。