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蕎麦春秋.vol60

700円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ “なにわ”の蕎麦 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [京町堀 武蔵] (大阪・中之島)   旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る ・ [そば切り 荒凡夫](大阪・なにわ橋)   オープンから現在まで7年連続のミシュラン店 ・ [そば専科 植田塾](大阪・本町)   そば打ち教室が経営する穴場的そば店 ・ [手打蕎麦 なにわ翁] (大阪・なにわ橋)   老舗の歴史の重みと高橋名人の教え ・ [衣笠本店](大阪・なにわ橋)   ノスタルジックな“昭和のそば屋” ・ [hanako 北堀江](大阪・四ツ橋)   キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦 ・ [そばよし本町本店](大阪・なんば)   京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば ・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉  他店にない付加価値の創出が大事 ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ 東京・築地「つきじ文化人」 “新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ  ○秋津 弘貴 ■ そ ば 二 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ 東京・尾山台「蕎麦前 ながえ、」 ・ 東京・祐大寺「蕎や月心」 □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」  北海道・旭川「お蕎麦ば 八朔」 ・ 「そばつゆ」を探る! 「賀久」(神奈川・茅ヶ崎) ・ 「そば」文学紀行○ほしひかる  『魂萌え!』  「女と男」と「通人と職人」 ・「いとうまりこ」の東日本そば巡り  <群馬「高崎の旅」> 「たばちょ」「手打蕎麦 フジサン 福舞製麺所」「そば 慈雲」「凡味 そばきり」 ・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司 名人予選に来て迷人に ・ 牧太郎の「隅田の風」 東京・浅草 すき焼きの「ちんや」が店を閉めて… ・「そば」のそばに酒 ○端田晶  煮そば、或いは鍋そば ・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト  そばを通じた男女の駆け引き ・ 立木義浩のそば行脚  東京・綾瀬「手打そば 重吉」 ・ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  “更科” ・ そば粉でもう一品!◯IZUMI  チーズ入り ソバ粉のゼッポリーニ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ そばニュース ・ 読者の声/編集後記■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ “なにわ”の蕎麦 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [京町堀 武蔵] (大阪・中之島)   旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る ・ [そば切り 荒凡夫](大阪・なにわ橋)   オープンから現在まで7年連続のミシュラン店 ・ [そば専科 植田塾](大阪・本町)   そば打ち教室が経営する穴場的そば店 ・ [手打蕎麦 なにわ翁] (大阪・なにわ橋)   老舗の歴史の重みと高橋名人の教え ・ [衣笠本店](大阪・なにわ橋)   ノスタルジックな“昭和のそば屋” ・ [hanako 北堀江](大阪・四ツ橋)   キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦 ・ [そばよし本町本店](大阪・なんば)   京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば ・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉  他店にない付加価値の創出が大事 ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ 東京・築地「つきじ文化人」 “新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ  ○秋津 弘貴 ■ そ ば 二 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ 東京・尾山台「蕎麦前 ながえ、」 ・ 東京・祐大寺「蕎や月心」 □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」  北海道・旭川「お蕎麦ば 八朔」 ・ 「そばつゆ」を探る! 「賀久」(神奈川・茅ヶ崎) ・ 「そば」文学紀行○ほしひかる  『魂萌え!』  「女と男」と「通人と職人」 ・「いとうまりこ」の東日本そば巡り  <群馬「高崎の旅」> 「たばちょ」「手打蕎麦 フジサン 福舞製麺所」「そば 慈雲」「凡味 そばきり」 ・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司 名人予選に来て迷人に ・ 牧太郎の「隅田の風」 東京・浅草 すき焼きの「ちんや」が店を閉めて… ・「そば」のそばに酒 ○端田晶  煮そば、或いは鍋そば ・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト  そばを通じた男女の駆け引き ・ 立木義浩のそば行脚  東京・綾瀬「手打そば 重吉」 ・ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  “更科” ・ そば粉でもう一品!◯IZUMI  チーズ入り ソバ粉のゼッポリーニ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ そばニュース ・ 読者の声/編集後記

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この商品は2021年12月21日(Tue)に登録されました。

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