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蕎麦春秋.vol60

700円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■

“なにわ”の蕎麦

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・ [京町堀武蔵] （大阪・中之島）
　旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る

・ [そば切り荒凡夫]（大阪・なにわ橋）
　オープンから現在まで7年連続のミシュラン店

・ [そば専科植田塾]（大阪・本町）
　そば打ち教室が経営する穴場的そば店

・ [手打蕎麦なにわ翁] （大阪・なにわ橋）
　老舗の歴史の重みと高橋名人の教え

・ [衣笠本店]（大阪・なにわ橋）
　ノスタルジックな“昭和のそば屋”

・ [hanako 北堀江]（大阪・四ツ橋）
　キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦

・ [そばよし本町本店]（大阪・なんば）
　京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば

・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉
　他店にない付加価値の創出が大事

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・東京・築地「つきじ文化人」
　“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ
　○秋津弘貴

■ そば二景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・東京・尾山台「蕎麦前ながえ、」
・東京・祐大寺「蕎や月心」

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　北海道・旭川「お蕎麦ば八朔」

・「そばつゆ」を探る！
　「賀久」（神奈川・茅ヶ崎）

・「そば」文学紀行○ほしひかる
　『魂萌え！』
　「女と男」と「通人と職人」

・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜群馬「高崎の旅」＞
　「たばちょ」「手打蕎麦フジサン福舞製麺所」「そば慈雲」「凡味そばきり」

・「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
　名人予選に来て迷人に

・牧太郎の「隅田の風」
　東京・浅草すき焼きの「ちんや」が店を閉めて…

・「そば」のそばに酒　○端田晶
　煮そば、或いは鍋そば

・そばを読む◯関口一喜／コラムニスト
　そばを通じた男女の駆け引き

・立木義浩のそば行脚
　東京・綾瀬「手打そば重吉」

・そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　“更科”

・そば粉でもう一品！◯IZUMI
　チーズ入りソバ粉のゼッポリーニ

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・そばニュース
・読者の声／編集後記

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