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蕎麦春秋.vol60

700円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■ “なにわ”の蕎麦 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [京町堀武蔵] （大阪・中之島）　旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る・ [そば切り荒凡夫]（大阪・なにわ橋）　オープンから現在まで7年連続のミシュラン店・ [そば専科植田塾]（大阪・本町）　そば打ち教室が経営する穴場的そば店・ [手打蕎麦なにわ翁] （大阪・なにわ橋）　老舗の歴史の重みと高橋名人の教え・ [衣笠本店]（大阪・なにわ橋）　ノスタルジックな“昭和のそば屋” ・ [hanako 北堀江]（大阪・四ツ橋）　キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦・ [そばよし本町本店]（大阪・なんば）　京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉　他店にない付加価値の創出が大事 ■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・東京・築地「つきじ文化人」 “新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ　○秋津弘貴 ■ そば二景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・東京・尾山台「蕎麦前ながえ、」・東京・祐大寺「蕎や月心」 □ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」　北海道・旭川「お蕎麦ば八朔」・「そばつゆ」を探る！「賀久」（神奈川・茅ヶ崎）・「そば」文学紀行○ほしひかる　『魂萌え！』　「女と男」と「通人と職人」・「いとうまりこ」の東日本そば巡り　＜群馬「高崎の旅」＞「たばちょ」「手打蕎麦フジサン福舞製麺所」「そば慈雲」「凡味そばきり」・「そば打ち名人」への道程 ○安田武司名人予選に来て迷人に・牧太郎の「隅田の風」東京・浅草すき焼きの「ちんや」が店を閉めて… ・「そば」のそばに酒　○端田晶　煮そば、或いは鍋そば・そばを読む◯関口一喜／コラムニスト　そばを通じた男女の駆け引き・立木義浩のそば行脚　東京・綾瀬「手打そば重吉」・そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家　“更科” ・そば粉でもう一品！◯IZUMI 　チーズ入りソバ粉のゼッポリーニ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・そばニュース・読者の声／編集後記■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■ “なにわ”の蕎麦 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [京町堀武蔵] （大阪・中之島）　旬の食材への目利きと丁寧な調理が光る・ [そば切り荒凡夫]（大阪・なにわ橋）　オープンから現在まで7年連続のミシュラン店・ [そば専科植田塾]（大阪・本町）　そば打ち教室が経営する穴場的そば店・ [手打蕎麦なにわ翁] （大阪・なにわ橋）　老舗の歴史の重みと高橋名人の教え・ [衣笠本店]（大阪・なにわ橋）　ノスタルジックな“昭和のそば屋” ・ [hanako 北堀江]（大阪・四ツ橋）　キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦・ [そばよし本町本店]（大阪・なんば）　京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば・〈大阪麺類組合・杉本良一理事長に聞く〉　他店にない付加価値の創出が大事 ■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・東京・築地「つきじ文化人」 “新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ　○秋津弘貴 ■ そば二景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・東京・尾山台「蕎麦前ながえ、」・東京・祐大寺「蕎や月心」 □ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」　北海道・旭川「お蕎麦ば八朔」・「そばつゆ」を探る！「賀久」（神奈川・茅ヶ崎）・「そば」文学紀行○ほしひかる　『魂萌え！』　「女と男」と「通人と職人」・「いとうまりこ」の東日本そば巡り　＜群馬「高崎の旅」＞「たばちょ」「手打蕎麦フジサン福舞製麺所」「そば慈雲」「凡味そばきり」・「そば打ち名人」への道程 ○安田武司名人予選に来て迷人に・牧太郎の「隅田の風」東京・浅草すき焼きの「ちんや」が店を閉めて… ・「そば」のそばに酒　○端田晶　煮そば、或いは鍋そば・そばを読む◯関口一喜／コラムニスト　そばを通じた男女の駆け引き・立木義浩のそば行脚　東京・綾瀬「手打そば重吉」・そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家　“更科” ・そば粉でもう一品！◯IZUMI 　チーズ入りソバ粉のゼッポリーニ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・そばニュース・読者の声／編集後記

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