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蕎麦春秋.vol58

700円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 野趣あふれる「粗挽きそば」 ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ [手打蕎麦 まるやま] (東京・代田橋)   毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸” ・ [手打そば 大庵](東京・新宿)   都内で評判の16メッシュの粗挽きさ ・ [手打ち 日本橋福田雅之](東京・人形町)   製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ ・ [古式健珍蕎麦 慈久庵] (茨城・常陸太田)   第一人者が説く粗挽きそばの“極意” ・ [胡桃亭](栃木・那須塩原)   十割で堪能する粗挽きそばの魅力 ・ [そば 遊歩](埼玉・深谷)   同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う ・ [賀久](神奈川・茅ヶ崎)  インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」 ・ [専心庵] (山梨・甲府)   17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ・ 埼玉・北越谷「いしいのそば 越谷分店」 親子3代で福島・宮古のそばを伝える  ○秋津 弘貴 □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ 牧太郎の「隅田の風」 情けないコロナ奢侈禁止令! 焼酎の「そば湯割り」も飲めなくなる? ・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」  滋賀・大津「本家 鶴㐂そば」 ・「いとうまりこ」の東日本そば巡り  <長野 しなの鉄道の旅> 「信州そば処 きりさと」「かぎもとや 中軽井沢本店」「ささくら」 ・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司 初めての名人予選大会 ・「そば」のそばに酒 ○端田晶  単細胞の最後の晩餐 ・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト  いまなお受け継がれる「蕎麦の一杯も」 ・ 立木義浩のそば行脚  東京・千歳烏山「東白庵 かりべ 」 ・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる  「神田まつや」  江戸そばの真髄を堪能 ・ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  “瓢箪屋” ・ そば粉でもう一品!◯IZUMI  そば粉と黒糖のバスク風チーズケーキ ※「そばつゆ」を探る! は休載です。 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ・ そばニュース ・ 読者の声/編集後記

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この商品は2021年06月28日(Mon)に登録されました。

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