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蕎麦春秋.vol58

700円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

野趣あふれる「粗挽きそば」

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・ [手打蕎麦 まるやま] (東京・代田橋)
  毎日食べても飽きない名店が体現する“中庸”

・ [手打そば 大庵](東京・新宿)
  都内で評判の16メッシュの粗挽きさ

・ [手打ち 日本橋福田雅之](東京・人形町)
  製粉への造詣の深さがもたらしたオリジナリティ

・ [古式健珍蕎麦 慈久庵] (茨城・常陸太田)
  第一人者が説く粗挽きそばの“極意”

・ [胡桃亭](栃木・那須塩原)
  十割で堪能する粗挽きそばの魅力

・ [そば 遊歩](埼玉・深谷)
  同じ産地・品種でも製粉次第でこんなに違う

・ [賀久](神奈川・茅ヶ崎)
 インパクト十分の名物「玄挽き蕎麦」

・ [専心庵] (山梨・甲府)
  17メッシュの粗挽き粉を十割で打つ

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 埼玉・北越谷「いしいのそば 越谷分店」
 親子3代で福島・宮古のそばを伝える
 ○秋津 弘貴

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 牧太郎の「隅田の風」
 情けないコロナ奢侈禁止令! 焼酎の「そば湯割り」も飲めなくなる?

・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
 滋賀・大津「本家 鶴㐂そば」

・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
 <長野 しなの鉄道の旅>
 「信州そば処 きりさと」「かぎもとや 中軽井沢本店」「ささくら」

・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
 初めての名人予選大会

・「そば」のそばに酒○端田晶
 単細胞の最後の晩餐

・ そばを読む◯関口 一喜/コラムニスト
 いまなお受け継がれる「蕎麦の一杯も」

・ 立木義浩のそば行脚
 東京・千歳烏山「東白庵 かりべ」

・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「神田まつや」
 江戸そばの真髄を堪能

・ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 “瓢箪屋”

・ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 そば粉と黒糖のバスク風チーズケーキ


※「そばつゆ」を探る! は休載です。

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・ そばニュース
・ 読者の声/編集後記

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この商品は2021年06月28日(Mon)に登録されました。

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