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蕎麦春秋.vol54

700円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

蕎聖「片倉康雄」ゆかりの地栃木・足利を訪ねる

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▼ [一茶庵本店]
　足利のそば屋を格上げする“一茶庵系”の総本山

▼ [そば処山]
　そばの量は実に500g！行列ができる手打ち店

▼ [蕎遊庵]
　蕎聖の“最後の弟子”が生一本で打つ更科そば

▼ [九一そば第一立花]
　細打ちの九一そばと20?超の特大の海老天

▼ [手もみそばいけもり]
　全幅の信頼を寄せる赤城産のソバ

▼ [門前そば菊屋本店]
　創業は明治3年足利で一番古いそば店

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・三越前　京都鴨そば専門店浹
　綿密なマーケティングでお客との信頼関係を築く
　○秋津弘貴

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「創作そばなぁる」（神奈川・茅ヶ崎）

▼いとうまりこの東日本そば巡り
　＜栃木鳥山線の旅＞
「石川屋」「松月庵」「梁山泊」

▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実のクスル

▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・荏原町「手打ち蕎麦ほかげ」

▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「天ぷらは偉い」

▼ 牧太郎の「隅田の風」
「新しい生活様式」もよいけど
　そば屋の「暖簾』は日本の文化だ！

▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
「若者が得た料理の勘と色」

▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる
　「上野藪そば」
　江戸流の技が光る手打ちの名舗

▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばの香り引き立つ「熱もり」

▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　“夜鷹そば”

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▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

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