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蕎麦春秋.vol53

700円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■ 職人技と粋 「東京二八そば」徹底検証! ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [田奈加] (西新井大師西)   手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば ▼ [川むら] (日暮里)   創業は明治初期 老舗の矜持が宿る店 ▼ [そば処 いなりや] (南砂町)   出前だからできること 地域密着が原点 ▼ [滝乃家] (代々木)   気持ちのいい空間で味わう東京二八そば ▼ [志波田本店] (大岡山)  「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業 ▼ [入新井 愛知家] (大森)   駅前の喧騒から和の世界へ 高級感漂う老舗 ▼ [そば処 更科] (志村坂上)   二八そばと生ゆば天の最強コラボ ▼ [そば処 清川] (東大和市)   自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば ▼ [そば たかや] (西国立)   せいろ、田舎、粗挽き 三種類のそばが味わえる ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 東京・下板橋 手打ちそば うさぎ庵 「ゆっくり、たっぷりがモットー 基本の作業に精魂を込める」  ○秋津 弘貴 ■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 手打たけうち(神奈川・鹿島田) ▽ 蕎麦処 佐藤(神奈川・馬堀海岸) ▽ 山横沢(東京・笹塚) ▽ 夕星(東京・代官山) ▽ うらやす信や(千葉・浦安) □ 新 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司 「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ    プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」 □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 「そばつゆ」を探る! 「銀八亭やざ和」(東京・亀有) ▼いとうまりこの東日本そば巡り  <宮城 仙山線の旅> 「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」 ▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI  ソバ粉のハッシュドポテト ▼ 立木義浩のそば行脚  東京・調布「調布 清水」 ▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶 「葱入りはなぜ南蛮か」 ▼ 牧太郎の「隅田の風」  「令和」の初めにチャレンジ?  2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家 銀座店」 ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる  「九頭龍蕎麦」  ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば ▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター  山形伝統の味「板そば」 ▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  “軽井沢のそば” ■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  「江戸そば」の特徴をアピール! □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ そばニュース ▼ 読者の声/編集後記

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この商品は2020年03月25日(Wed)に登録されました。

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