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蕎麦春秋vol.49

600円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■

外国人が喜ぶそば店

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▼ [そば会席立会川吉田家]錦鯉も泳ぐ庭園の離れでそば会席を堪能する

▼ [江戸蕎麦ほそ川]ミシュラン一つ星店の妥協なき仕事を知る

▼ [沙伽羅]福井の在来種と銘酒を個室で楽しむ

▼ [大木戸矢部]十割そばと日本料理そば割烹の醍醐味を味わう

▼ [いかだ流しそば美舟音]華やかなりし花街の文化を体感する

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・大塚　蕎・馳走岩舟
　「大人が粋に楽しめるそば屋でありたい」
　○秋津弘貫

■ そば六景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 仙波そば大麓田（栃木・佐野）
▽ 手打そばかみやま（栃木・佐野）
▽ 蕎麦切りつるみ（東京・椎名町）
▽ 蕎麦はやかわ（東京・上野毛）
▽ An（東京・東中野）
▽ 手打ち蕎麦切り天空（神奈川・関内）

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る！
「手造り蕎麦季より」（茨城・牛久）

▼いとうまりこの東日本そば巡り
＜新潟飯山線の旅＞
「田麦そば」「まるにし」「清兵衛」「由屋」

▼ 牧太郎の「隅田の風」
　ソバは「五穀」ではないけど昭和天皇は「越前そば」を命名した？

▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　ソバの実の手羽餃子

▼ 立木義浩のそば行脚
　東京・自由が丘「山久」

▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる
　「EBISU FRY BAR」
　“新しいそばの味わい方”を提案

▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　そばの太さ

▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
　そばと「銭形平次」

▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
「カツ煮の構造」

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▼ 江戸ソバリエ協会「第2次北京プロジェクト」
▼ そばニュース
▼ 読者の声／編集後記

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