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蕎麦春秋vol.59

700円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■

「群馬・赤城山」で育まれた旨いソバ

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・ [赤城深山ファーム] （群馬・渋川）
　元そば店主の経験を生かしたきめ細かなソバづくり

・ [手打ちそばいけや]（群馬・渋川）
　温泉街で味わう蕎聖直伝の変わりそば

・ [上州うどんそば処鶴亀庵]（群馬・渋川）
　地元産のソバに希少な特産品“群馬の食”を堪能

・ [そば処あかふ] （群馬・昭和）
　理想のソバのおかげでより自由な発想

・ [手打ち蕎麦汐見]（東京・早稲田）
　収穫を手伝うほど惚れ込んだソバ

・ [江戸蕎麦手打處あさだ]（東京・浅草橋）
　江戸時代から続く老舗に大変革をもたらした

■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・埼玉・西武秩父「手打ち十割さらしな蕎麦きりみやび庵」
　桜、よもぎ、山椒、柚子四季を味わう変わりそば
　○秋津弘貴

■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・「そば」文学紀行○ほしひかる
　『浅草料理捕物帖』
　世界に先駆けた食界の三位一体構造

□ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　長野・長野「信州戸隠そば処仁王門屋」

・「そばつゆ」を探る！
　「酒呑蕎食〆TAGURU」（東京・蒲田）

・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜番外編おうちそば＞
　「手打ちそば山商」「山形蕎麦茶寮月の山」「中野いざ宵」「つけ蕎麦安土高田馬場本店」「神田まつや」「信州戸隠そば麺揃え」

・「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
　初めての名人予選大会2

・牧太郎の「隅田の風」
　軽井沢気分を味わえる酒蔵の中のそば屋「文楽東蔵」

・「そば」のそばに酒　○端田晶
　そばは出さないソバー・バー

・そばを読む◯関口一喜／コラムニスト
　独特の酸味が際立つ「すんきそば」

・立木義浩のそば行脚
　東京・阿佐ケ谷「手打ち蕎麦やの志ん」

・暖簾めぐり◯ほしひかる
　【最終回特別編】そば文化を未来へつなごう

・そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家
　“しっぽくそば”

・そば粉でもう一品！◯IZUMI
　エスニック風トウモロコシのソバ粉揚げ

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・そばニュース
・読者の声／編集後記

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