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蕎麦春秋.vol53

700円

■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■ 職人技と粋「東京二八そば」徹底検証！ ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [田奈加] （西新井大師西）　手打ちの経験に裏打ちされた機械打ちの二八そば ▼ [川むら] （日暮里）　創業は明治初期老舗の矜持が宿る店 ▼ [そば処いなりや] （南砂町）　出前だからできること地域密着が原点 ▼ [滝乃家] （代々木）　気持ちのいい空間で味わう東京二八そば ▼ [志波田本店] （大岡山）　「子どもからお年寄りまで」をポリシーに地元で長年営業 ▼ [入新井愛知家] （大森）　駅前の喧騒から和の世界へ高級感漂う老舗 ▼ [そば処更科] （志村坂上）　二八そばと生ゆば天の最強コラボ ▼ [そば処清川] （東大和市）　自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば ▼ [そばたかや] （西国立）　せいろ、田舎、粗挽き三種類のそばが味わえる ■ 匠の流儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 東京・下板橋　手打ちそばうさぎ庵「ゆっくり、たっぷりがモットー基本の作業に精魂を込める」　○秋津弘貴 ■ そば五景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 手打たけうち（神奈川・鹿島田） ▽ 蕎麦処佐藤（神奈川・馬堀海岸） ▽ 山横沢（東京・笹塚） ▽ 夕星（東京・代官山） ▽ うらやす信や（千葉・浦安） □ 新連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司「アマチュアは勘に頼らずそばを打つ　　プロは研ぎ澄まされた勘でそばを打つ」 □ 連載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 「そばつゆ」を探る！「銀八亭やざ和」（東京・亀有） ▼いとうまりこの東日本そば巡り　＜宮城仙山線の旅＞「康正庵」「ひふみ野」「妙庵」「山しょう」 ▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI 　ソバ粉のハッシュドポテト ▼ 立木義浩のそば行脚　東京・調布「調布清水」 ▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶「葱入りはなぜ南蛮か」 ▼ 牧太郎の「隅田の風」　「令和」の初めにチャレンジ？　2種類のそばが“売り”の「小松庵総本家銀座店」 ▼ 暖簾めぐり◯ほしひかる　「九頭龍蕎麦」　ふるさと愛が生んだ絶品おろしそば ▼ そばを読む◯関口一喜／J-CASTニュース・シニアエディター　山形伝統の味「板そば」 ▼ そばにまつわる物語◯岩﨑信也／蕎麦研究家　“軽井沢のそば” ■ 「第2回日中そば学国際フォーラム」■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 　「江戸そば」の特徴をアピール！ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ そばニュース ▼ 読者の声／編集後記

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