清冽な湧き水が生んだ野趣溢れる「丹沢そば」


無農薬自家栽培・石臼自家製粉したソバ粉で打たれたこだわりのそばを供する「手打ちそば 石庒庵」は歴代の神奈川県知事も必ず訪れるという名店だ。地元で採れたあしながきのこを用いた「あしながきのこ蕎麦」（2,200円）は創業以来の同店の看板商品。

125年の歴史ある「つゆ」


西暦1900年（明治33年）創業の同店。仕入れたソウダ節とカメ節を1本1本丁寧に洗った後、蒸したものを削った削り節から丁寧につくられた「かえし」は創業当時から125年続く同店の伝統だ。限定十食の「十割そば」（1,700円）は更科そばのように白く、甘みが強い。

おそばに並ぶ名物の「穴子天丼」


名古屋は名物のきしめんに代表されるように小麦文化が強い地域だが、そんな中で人気を集めているのが「手打そば処 谷屋」だ。自家製粉した粉で打たれたこだわりの二八そばは香り、旨味、歯応え、どれも秀抜。そばに並んで「穴子天丼」も人気で、「穴子天丼とおそば」（14時までのお昼限定、1,760円）はボリューム満点。

信州の食材に全幅の信頼 浅間山の銘水で打つ霧下そば


「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

店主らがお薦めの人気メニュー「上天ざるそば」


「上天ざるそば」（2,500円）。ざるそばに天ぷらがセットの人気メニューで、天ぷらはブラックタイガー2尾、キノコと地元の野菜7種とボリューミー。そばは二八の手打ちで、そばつゆはカツオとサバからだしを取っている。

インバウンドにも大人気の奈川名物「とうじそば」


「とうじそば」（3,600円／2人前から）。長野県松本市奈川地区の郷土料理であるとうじそば、つゆと山菜、鶏肉、キノコ等を煮込んだ鍋にとうじ籠に入れたそばをくぐらせて食べる。そばは十割の手打ち、ソバは大町・白馬産の信濃一号を使っている。