もはや説明不要のにしんそば発祥の店


いわずと知れた「にしんそば」発祥の店がここ松葉。同店の代名詞ともいうべきメニューが「にしんそば（鰊しぐれごはん付）」（2,255円）だ。甘辛く炊かれた身欠きニシンは箸を入れただけで崩れてしまうほどの柔らかさだ。

茶そばと親子丼が海外でも有名な祇園の老舗


京都屈指の観光エリアに店を構えるひさごのそばは宇治抹茶を練り込んだいわゆる茶そば。「せいろそば」（880円）は鮮やかなグリーンが目にも楽しい逸品。同店の名物メニューは「親子丼」（1,100円）で、インバウンド客にも知れ渡るほどの知名度だという。

暖簾をくぐれば昔懐かしいそば屋の景色


大阪のシンボル通天閣がそびえる新世界に100年以上前から店を構える同店。「お肉のカレーそば」（950円）は、当代店主がカレー専門店を営むインド人からアドバイスを取り入れてリニューアルした人気メニュー。

一茶庵の技を受け継ぐ二八そば


店主は「一茶庵手打ちそば教室」の出身者。鹿児島では珍しい関東風のそばを提供する。「鴨南蛮」（2,000円）は、つゆのかえしとだしのバランスが絶妙。鴨肉は噛むほどに旨味が感じられる。

昭和のスターも愛した名物「ねぎせいろ」


翁庵は上野駅前で1899年から営業を続ける老舗。壁際には噺家や俳優等、昭和の大御所芸能人らのサインがずらりと並ぶ。名物は「ねぎせいろ」（900円）。つゆにはその名の通りたっぷりの南蛮ネギが浮かぶ。さらにネギをかき分けていくとイカのかき揚げが。翁庵の天ぷらは衣が厚く、そばつゆが染みた衣は絶品。

”三大暖簾”の一角を占める老舗の総本家


「江戸三大そば」の一つ、「砂場」の総本家。屋号の起源は江戸時代以前の豊臣秀吉が天下統一を果たした時にまで遡る。看板メニューは「天ざる」（1,550円）。二八そばに、ホワイトエビと人参や水菜、ナス等の天ぷらが付く。そばは一番粉と二番粉を使った細打ちで、風味を主張し過ぎず喉越しに優れる。