蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

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ホテル玉之湯 高ヒット

「手打ちそばを出す温泉地」で純信州産そば粉を手打ちで提供

「信州そば切り」を普及させたいと、毎日約50名分のそばを打っている。そば粉は八ヶ岳と辰野町産をブレンドした純信州産。そばはやや細くて、コシがある。4年間で十数種類のそば粉を試した末の自信作だ。夕食は、ご飯かそばが選べる仕組み。

まる金そば

運営担当

「太いそば」と「辛い大根」

季節が暖かくなると辛みが増す辛味大根を使った「おろし蕎麦」（写真、600円）はかなり辛い。

そば蔵　谷川 高ヒット

名店「うるしや」の系譜を継ぎ、武生の伝統を守る

地元のそば通が絶賛する店。主人の谷川正美さんは40代で脱サラし店を開店した。「ざる」（写真、600円）。

おおくぼ

運営担当

元NHKアナウンサーの「そば仙人」

主人は元アナウンサー。福井で育って東京の大学に進んだが、東京のそばに衝撃を受けた。長野や福井で修行を続け、1997年に開業、江戸そばを1人で打ち続けている。客が署名した芳名録が約100冊。「せいろ」（写真）、「田舎」はそれぞれ800円。

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