蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.8」（08年冬号）

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かね久山田 高ヒット

本格津軽そばの店

北海道産そば粉を100％使用した本格津軽そば。量は少ないが「ざる」が1枚550円、「もり」が350円と安いため、両方食べられる。

桔梗庵

運営担当

農家と共同で栽培するそば粉

幌加内産のそば粉が中心だが、2007年から厚沢部町の農園と共同栽培を始めた。「じょっぱりそば」（800円）は、ブタと野菜を煮込んでつくった汁にそばをつけて食べる。

蕎仙坊

運営担当

研究しつくした合鴨料理

店主は、そば粉・そばに合う料理の追及に打ち込む。店舗は、古民家を利用しており、不便な立地ではあるが、暖かさに満ちている。

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