蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）

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くらしき

運営担当

そばはランチタイム限定30食。夜は予約のみ。

住宅が店になっており、一押しは「三味そばがき」（写真）。あん・きなこ、ごま、おろし醤油をつけて食べる。住宅街の隠れ家的な雰囲気を持っている。

更科藤井

運営担当

石川・金沢市にそば文化を伝える店

名門料亭の血筋を引くご主人は、うどん圏である石川・金沢市に「そば文化を根づかせる」と開店した。東京の老舗「更科堀井」で修業をしたが、東京のそば屋のコピーではなく、金沢の人の好みに合わせた「江戸そば」を提供する。

わき水

運営担当

会津の「現代の名工」の器にもられたそば

御主人は、高校の元インテリア教師。器は会津の「現代の名工」（厚生労働省認定の卓越技能者）の作品を使う。そばは会津坂下から取り寄せている。写真は「梅おろし」。

蕎麦家

運営担当

猪苗代そばの湖南町から玄蕎麦を取り寄せ

近くの福島・湖南町の猪苗代そばの玄蕎麦を取り寄せている。ご主人は独学でそば打ちを学んだ。「辛味大根おろしそば」（写真）や「山菜きのこそば」等、素材が新鮮。

大藤庵

運営担当

「そばづくし」が名物

11月から3月までは、郡山市西部の湖南地区で自家栽培、自家製粉したそばを出している。「そば寿司」（写真）や、「そばづくし」が名物。「そばづくし」は、そば豆腐、そば寿司、そば茶巾、そば団子、そば菓子、ざる蕎麦のフルコース。

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