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蕎麦春秋vol 48

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

そば打ちを「科学」する

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▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・巣鴨 手打そば 菊谷
「そばの状態に応じて 日々打ち方を変える」
 ○秋津 弘貫

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ち蕎麦和酒 美月(東京・矢口渡)
▽ 手打そばじゆうさん (東京・東長崎)
▽ 蕎楽亭もがみ(東京・神楽坂)
▽ 蕎麦✕美酒 たけや(東京・三軒茶屋)
▽ そばと酒 えもり(東京・代々木八幡)
▽ 手打ち蕎麦 安田(千葉・市川)

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る!
 「浅草じゅうろく」(東京・浅草)
▼いとうまりこの東日本そば巡り
<新潟 上越線の旅>
「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶
「ニシン」が日本のビールを変えた!
▼ 牧太郎の「隅田の風」
「変なホテル東京 西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気!
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・明治神宮前「玉笑」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 「千花庵」
 “十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 そば屋の名目
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 文豪も愛した「かしわ南蛮」

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▼ 武蔵の国そば打ち名人戦
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記
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