トップ  >  各号紹介  >  蕎麦春秋vol.40
蕎麦春秋vol 40

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

 「そば粉」の教科書

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

❶品種を知る
 食文化を彩る多種多様なソバ

❷産地を知る
 そば店が産地にこだわる理由

❸輸入ソバを知る
 実は外国産は不味くない!?

❹製粉を知る
 オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」

❺粉とそば打ちの関係
 腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・吉祥寺 ほさか/保坂 幸治さん
“五色もり”を供して40年
「そばはタイミング」が信条
 ◯岩 信也/蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 手打ちそば 彩の実(埼玉・岩槻)
▽ 古式手打ち会津そば 玄武(神奈川・横須賀中央)
▽森そば ぬかがや(東京・神保町)
▽ 蕎麦 nicco(東京・下丸子)
▽ 蕎麦前屋 よし(東京・千歳烏山)
▽ 杉並 まん月(東京・東高円寺)


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 チーズが香ばしい そば粉のたこ焼き風
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 そば湯
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・三軒茶屋「玄そば 東風」
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 つゆに浸すといっそう旨い天ぷら
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 「真田丸」の信州・青木村で出会った
 新品種「タチアカネ」の“そばがき”
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる/江戸ソバリエ協会理事長
 そば助「新風を巻き起こした黄金色に輝く“塩だし”」

▼ 立ち食いそば大全
 東京・日比谷「都そば」


□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ そばの花咲く韓国で「第13回世界そばシンポジューム」開催!
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記
プリンタ用画面

最新号

蕎麦春秋

絶賛発売中!!

月刊リベラルタイム

リベラルタイム

絶賛発売中!!

ログイン

ユーザー名:

パスワード:



新規登録

オススメ商品

Please wait...
店舗登録方法指南書
ページの先頭へ戻る