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蕎麦春秋vol 41

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

 「そば打ち」マスターコース

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1.そば打ちの基礎知識
  つなぐためには水まわしが全て

2.そば打ちを体験
  一度知れば必ずハマる!?

3.そば打ちだからできること
  単なる趣味にあらず 見えてくる多くの可能性

4.人生を変えたそば打ち
  そばと音楽の融合が目標(ゆささん/オソバイオリニスト)

5.プロならではのノウハウ
  人気店が教えるそば打ち


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・本郷三丁目 蕎麦切 森の/森野 浩正さん
手打ちと機械打ちを融合させて
「角が立ったそば」に仕上げる
 ◯岩 信也/蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ そばと天ぷら 武蔵野(東京・十条)
▽ 手打ちそば さわだ屋(東京・板橋)
▽ 手打ち蕎麦 ほかげ(東京・荏原町)
▽ 手打ち蕎麦 雷鳥(東京・石神井公園)
▽ 揚げまんじゅう 手打ちそば 清水屋(東京・東高円寺)
▽ 長屋茶房 天真庵(東京・押上)


□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 番付目付「一柳千代ノ介」の「大江戸・そばランキング」
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 韓国のそば料理 メミルチョンビョン
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 白髪のそば
▼ 立木義浩のそば行脚
 東京・両国「江戸蕎麦 ほそ川」
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 「小上がり」でじっくり味わう一杯
▼ 立ち食いそば大全
 東京・新橋「三松」


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▼ 「常陸秋そば」の産地で「第17回 ソバ研究会」開催!
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記
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