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蕎麦春秋vol.48

600円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■ そば打ちを「科学」する ■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証 ▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する ▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある ▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流 ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 東京・巣鴨 手打そば 菊谷 「そばの状態に応じて 日々打ち方を変える」  ○秋津 弘貫 ■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 手打ち蕎麦和酒 美月(東京・矢口渡) ▽ 手打そばじゆうさん (東京・東長崎) ▽ 蕎楽亭もがみ(東京・神楽坂) ▽ 蕎麦✕美酒 たけや(東京・三軒茶屋) ▽ そばと酒 えもり(東京・代々木八幡) ▽ 手打ち蕎麦 安田(千葉・市川) □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 「そばつゆ」を探る!  「浅草じゅうろく」(東京・浅草) ▼いとうまりこの東日本そば巡り <新潟 上越線の旅> 「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」 ▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶 「ニシン」が日本のビールを変えた! ▼ 牧太郎の「隅田の風」 「変なホテル東京 西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気! ▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI  ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン ▼ 立木義浩のそば行脚  東京・明治神宮前「玉笑」 ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる  「千花庵」  “十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」 ▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  そば屋の名目 ▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター  文豪も愛した「かしわ南蛮」 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ 武蔵の国そば打ち名人戦 ▼ そばニュース ▼ 読者の声/編集後記 プリンタ用画面

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この商品は2018年12月25日(Tue)に登録されました。

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