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蕎麦春秋vol,40

600円

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  「そば粉」の教科書 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 1.品種を知る   食文化を彩る多種多様なソバ 2.産地を知る   そば店が産地にこだわる理由 3.輸入ソバを知る   実は外国産は不味くない!? 4.製粉を知る   オーダーメイドの粉をあつらえる「自家製粉」 5.粉とそば打ちの関係   腕に自信がなければ一番いい粉を使うべき ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 東京・吉祥寺 ほさか/保坂 幸治さん “五色もり”を供して40年 「そばはタイミング」が信条  ◯岩 信也/蕎麦研究家 ■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ▽ 手打ちそば 彩の実(埼玉・岩槻) ▽ 古式手打ち会津そば 玄武(神奈川・横須賀中央) ▽森そば ぬかがや(東京・神保町) ▽ 蕎麦 nicco(東京・下丸子) ▽ 蕎麦前屋 よし(東京・千歳烏山) ▽ 杉並 まん月(東京・東高円寺) □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI  チーズが香ばしい そば粉のたこ焼き風 ▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家  そば湯 ▼ 立木義浩のそば行脚  東京・三軒茶屋「玄そば 東風」 ▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター  つゆに浸すといっそう旨い天ぷら ▼ 牧太郎の「隅田の風」  「真田丸」の信州・青木村で出会った  新品種「タチアカネ」の“そばがき” ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる/江戸ソバリエ協会理事長  そば助「新風を巻き起こした黄金色に輝く“塩だし”」 ▼ 立ち食いそば大全  東京・日比谷「都そば」 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ▼ そばの花咲く韓国で「第13回世界そばシンポジューム」開催! ▼ そばニュース ▼ 読者の声/編集後記

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  • メーカー: リベラルタイム出版社


この商品は2017年02月15日(Wed)に登録されました。

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