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そば 雨滴声 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」(19年秋号)    
和食とフレンチのコラボレーション


フランスと東京のミシュラン2つ星店でそれぞれ修業した2人の料理人が営む同店。和食とフレンチを融合させた創作そばを提供している。ホテルが多く、外資系企業も多い虎ノ門に店を構える関係上、外国人ビジネスマン向けの会食等にも定評がある。
そば 遊歩 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
そばの香りと甘みをダイレクトに伝える“粗挽き”


自家製扮した30メッシュの粗挽き粉を九一で打った「粗挽き」(840円)。エッジが立った細打ちの麺線はツヤツヤして色が白く、口に含むとそばの香りと甘みがダイレクトに伝わってくる。
そば 法師人 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」(20年冬号)    
カツオの旨味を感じる飲み干せるつゆ


同店の「飲み干せるつゆ」を目指してつくられたつゆは豊かなカツオの風味が特徴。人気の天せいろ(1,200円)は、地産地消を意識して関東近郊から取り寄せた新鮮野菜の天ぷらが絶品。また肴料理も豊富で、バゲットではなく干し昆布でいただく鴨のリエット等、独創的な創作料理が並ぶ。
そば 十限無 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」(18年夏号)    
田中屋直伝のつゆを堪能


「伝説のそば屋」といわれた田中屋で修行を積んだ店主。カツオだしの風味が強い同店のつゆを独自にアレンジし、独特のとろみと優しい甘みを生み出した。「十割そば切り」(800円)はすっきりとした味わいを楽しめる。
そば 十限無 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
細くて濃い十割そばを堪能する


有名店で修行を重ねてきた店主が昨年十二月にオープンした同店。「十割そば切り」(800円)は十割ながらかなりの細打ち。だしは亀節を通常の三倍以上、一番だしのみを使用しているので味わい深い。生わさびは自分で擂りおろす。
そば 一仁 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
自家製粉の粗挽きそばが破格値で楽しめる


「せいろそば」(550円)はやや細めで打たれた端正なそばは、田舎、粗挽き、微粉の3種類をブレンドするという凝りよう。濃厚な風味で歯ごたえもしっかりあり、それでいてのど越しもいいそばは、3種の粉をいいとこ取りしている。


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