鴨の脂と旨みをつゆに閉じ込めた上鴨そば


同店の看板メニューは分厚い鴨ロース肉が5枚も載った「上鴨そば」（2,600円）。鴨の脂と旨みが閉じ込められたつゆが絶品だ。鴨の味とカツオだしの風味の二層構造で、奥行きのある味わいになっている。

そば打ち同好会が経営する手打ち専門店


「快適本舗」という風変わりな店名は、NPO法人が運営するそば店だから。「岩見沢手打ちそば同好会」のメンバーによって開業された同店の名物は「ぶっかけわさび」（850円）。ワサビの根と葉の醤油漬けがたっぷり載った一品だ。

3種類の粉をブレンドした十割そば


同店の「十割そば天もり」（2,000円）は喉越しが悪く、ボソボソしているといわれる十割そばのイメージを覆す逸品。常陸秋、新潟在来、八溝在来の3種の粉をブレンドした粉を用いた細打ちで、喉越しに優れる。季節で変わる天ぷらも魅力だ。

大正創業！　手打ちそばの老舗


同店の看板メニュー「十割天そば」（1,000円）は十割そばで、使われている粉は全て店主が自家製粉したもの。人気の秘訣は麺のつなぎとして使われているオヤマボクチ（ヤマゴボウ）。オヤマボクチは無味無臭なので、小麦粉と異なりソバの風味を損なわない。

切れやすく打ちづらい粉が最高のそばになる


寒冷地で栽培されることの多いソバを温暖な坂祝で自ら育て、石臼自家製粉する。そばの味は厳選した素材が決めると語る、店主・長谷川政夫さんの独自技法で打たれた「粗挽き盛りそば」（1,430円、1日10食限定）は、しなやかで爽やかな甘み。

コクと旨味のある「鴨汁」


「鴨汁」（1,815円）は、淡白ながらもコクと旨味が感じられ、鴨肉は上品で深みのある味わい。駒込「小松庵」の他にフレンチ店でも修行した経験を持つ店主の土屋匡史さんによる、「レバーのオイル付け」（715円）等の煮込み料理も見逃せない。