店主自ら収穫に赴く旨いソバ


同店店主は老舗割烹「松下」で修業を積んだ和食の料理人でもある。同店のそばは食材に対してもシビアな目を持つ店主が収穫を手伝うほど惚れ込んだ赤城深山ファームのソバの実が使われている。供されるそばは十割ながら滑らかな喉越しで、さわやかな風味が特徴だ。

震災を乗り越えた名店


なんでも、福島ではニシンのそばが珍しいのだとか。同店の「にしんそば」（1,150円）は店主の山内悟氏が「ぜひ流行らせたい！」と意気込むメニュー。味だけではなく、飾り切りされたカマボコが目も楽しませてくれる逸品である。

神話の伝説が残る戸隠で頂く「三味そば」


「ぼっち盛り」が有名な日本三大そばの一つ「戸隠そば」の名店。戸隠産のソバ粉は流通量が少なく稀少性が高い。「三味そば」（1,300円）には「ごまくるみ」「醤油」「えごま」の3種類のつけ汁がつく。同店が元祖という「そばソフトクリーム」（350円）も絶品だ。

そばの神様が打つ二八そば


そば打ちの神様として知られる高橋邦弘氏が営む同店。「もりそば」（820円）は二八そばで、高橋氏の代名詞ともいえるメニュー。二八そばのウリである喉越しはよく、それでいて豊かな香味を楽しめる逸品だ。しかし、高橋氏は2021年を機に同店を弟子に譲り退くとのことだ。

喉越しがいい細打ちの「海老天せいろ」


人気は「海老天せいろ」（1,540円）。北海道産の2種類のソバ粉をブレンドした細打ちのそばと、辛味がキリッとした濃口のつゆがマッチする。天ぷらはタネが大きくボリューミーだ。全国各地の日本酒を用意しており、お酒に合う一品料理も豊富に取り揃える。

築130年の趣ある建物で頂く上品な味わいの「ゆばそば」


ソバ粉は上質な国内産を使用。手打ちの二八そばを供するが、産地やその日の気温・湿度によって配合を微調整する。「ゆばそば」（970円）は、かけそばに大きなゆばが載る。だしがきいた関西風の風味豊かなつゆだ。