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新宿手打ち蕎麦 富の蔵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.36」(16年冬号)    
「変わりそば」が人気


「本陣房」で修行した店主が、独立開業した同店。そばは、つぶが揃っていること、色味、堅さ等を吟味し、その時々で産地を変えている。「二色天然海老と野菜天もり」(1,750円)では、菊切りやゆず切り等の変わりそばが楽しめる。
蕎麦 たじま 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2009-09-09 15:04:10
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.11」(09年秋号)    
季節ごとに顔を変える蕎麦屋


祖父の代から続く蕎麦屋に生まれ育った店主。「人と違うことをやりたい」という思いから、「たじま」を開いた。野菜を使った料理に定評がある。
九一そば 今むらそば本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.1」(07年春号)    
名物「しっぽこ」


東京で「おかめ」と呼ばれる「しっぽこ」(写真)。かけそばの上に、シイタケ、カマボコ、タケノコ、とり肉等がのっている。
文助 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」(09年夏号)    
自宅を改造した店


自宅を改造した店で、床の間には「1日1麺」の掛け軸。そばは二八のさらしな細麺。人気は特大エビがのった「千両天ざる」。写真は「板そば」。
石臼挽きそば 東間 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
細めの挽きたて「そば」を満喫


そばは北海道産の玄ソバを使用。同店で提供されているそばは、前日に石臼で挽いているため新鮮。そばつゆは、雑味のないすっきりとした味わいにするため、3年以上寝かせた本枯節の削りたてを使用している。他にも野菜等の素材は地元産を使用している。
段葛 こ寿々そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.7」(08年秋号)    
信州「蓼科産」そば粉を使う


神奈川・鎌倉の「鶴岡八幡宮」に向かう参道沿いに店がある。名物は「こ寿々そば」。そばの上に大葉、柚子、あげ玉、海苔、大根おろしが載っている。


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