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367 番 - 372 番を表示 (全 440 枚)

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蕎酔庵いっこう 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.34」（15年夏号）

店主の世界観がすべてに宿る

こだわりは、他店にはない超粗挽きの手挽きそば。店で供される器は、全て店主のお手製。「3種盛り蕎麦」（1,100円）、「かき揚げ天そば」（1,300円）、「鴨せいろ」（1,400円）等。

蕎酔庵いっこう 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.32」（15年冬号）

データに裏打ちされたおいしさに定評

店主は、サラリーマンからそば屋に転身。そばを打つ際には、温度や湿度を計測して、それをグラフ化。データを分析しながら、最善のおいしさを探っている。「3種盛り蕎麦」（1,100円）、「かき揚げ天そば」（1,300円）、「鴨せいろ」（1,400円）等。

蕎麦おさめ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.66」（23年夏号）

滋味深いソバの風味と旨味が味わえる「玄挽きそば」

ソバの実の殻ごと挽き込まれた「玄挽きそば」（1,320円）は、十割そばと香りが高く、食べた瞬間、滋味深いソバの風味と旨味が口いっぱいに広がる。

蕎麦おさめ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい

「玄挽きそば（左）」（1,200円）と「せいろ」（1,200円）それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。

蕎麦たじま 高ヒット

運営担当

2009-09-09 15:04:10

東京都

「蕎麦春秋vol.11」（09年秋号）

季節ごとに顔を変える蕎麦屋

祖父の代から続く蕎麦屋に生まれ育った店主。「人と違うことをやりたい」という思いから、「たじま」を開いた。野菜を使った料理に定評がある。

蕎麦冷麦嵯峨谷 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

石臼挽き・十割の立ち食いそば屋

渋谷、水道橋、虎ノ門にも店舗を持つ立ち食い店だが、各店とも石臼挽きと十割そばが謳い文句。立ち食いの域を超える本格派そばを提供している。「もりそば」280円、「小親子丼セット」550円、「納豆そば」450円等。単品では提供していないが、「生ビール」150円も売りだ。

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