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一番町　吉田 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

開業当時からの看板メニュー

ご主人は、関西の割烹や、精進懐石、そば屋で１２年間
腕を磨いた。看板メニューは「錦そば」。
7種の具材（千切りにした煮込んだ人参、椎茸、ごぼう、うす揚げ、湯葉、錦糸卵、焼き海苔）と薬味の三つ葉がのった彩り豊かな一品。

茶そば　いな垣 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

京都の老舗茶屋から取り寄せた抹茶を使ったそば

まるで武家屋敷のような日本家屋の店。名物は「茶蕎麦」。京都の老舗茶屋「小山園」から取り寄せた抹茶を使い、さらしな粉に練り込む。香りはもちろん、抹茶の緑が鮮やかなそばだ。

たつみ

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.28」（14年冬号）

原材料にこだわり“食の安心”を謳う

東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」（880円）。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。