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蕎麦ひびき庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

見目のよい細打ちの二八そば

同店のそばには粗挽きのソバ粉が使われており、麺にはホシが浮かびまず見た目がよい。加えて、粗挽きゆえに香りを強く感じられることも魅力の一つだ。また、店内はバリアフリー化されており、高齢のお客や、足が不自由な方も安心できるつくり。写真は「粗挽きせいろ」（1,000円）、「せいろ」（800円）。

手打ち蕎麦ほかげ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）

サクサクした「小海老かき揚げ」

「小海老のかき揚げ」（1,500円）は北海道産の二八そば。白く瑞々しいそばは甘味がある。大きなかき揚げは迫力があり、衣はサクサクでシンプルな味に仕上がっている。

京都鴨そば専門店浹 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）

関西風のだしが効いた鴨そば

関西風の澄んだだしが特徴の人気メニュー「鴨そば（1,100円）。水出しでじっくりと抽出した昆布だしに、カツオ、ソウダガツオ、サバ節を合わせた重層的なコクがあるだしは最後の一滴まで飲み干せてしまう。角が立つほど新鮮な京都伏見直送の九条ネギに、刺身でもたべられるという合鴨も美味。