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かじか亭

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.22」（12年夏号）

オオヤマボクチの本場の「そば定食」

そばは黒くて、しっかりしている。「そば定食」（写真、1,200円）は「ざるそば」に「笹ずし」が2個ついている。

せきざわ

運営担当

2012-04-15 12:09:06

長野県

「蕎麦春秋vol.22」（12年夏号）

「小布施ではここを外すな！」

群馬県高崎市箕郷町から2005年12月に移転して来た。いまでも高崎から食べに来る客が多い。おすすめは「三味そば」1,400円。生粉打ちに、変わりとあら挽きのセット。

そばきり　みよ田 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）

地元製粉会社直営の店

日穀製粉直営の外食店舗。そば粉は北海道空知の農家で契約栽培をしてもらっている。地元産が少なくとても間に合わないため、北海道を頼りにせざるを得ない状況。店舗内では、昼はクラシック、夜はジャズが流れている。

そばの里奈川 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

在来そばと郷土そばを堪能する

地元のごく限られた店でしか味わえない「幻のソバ」奈川在来を、玄ソバから丸抜きし、石臼で挽いて製粉したそばは野麦峠の里に古くから伝わる伝統の味「奈川名物とうじそば」（2,500円）に使用、季節の野菜と山菜、キノコ、鳥肉等を鉄鍋で煮込んだ醤油仕立ての温かいつゆで、つゆの旨みと蕎麦の香りが食欲をそそる。