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そば処　太平庵 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

自社栽培の無農薬野菜を使い、安心・安全を提供

かつて、呉服問屋だった古民家を改装して店にした。薬味や料理で使用している野菜のほとんどを、自社農園で栽培している。メニューは、「くるみせいろ」（写真）等の定番ものの他、信州らしい「馬肉そば」や、「SOBAトマトロッソ」（トマトソースとそばのコラボ）等、かわったそばも多い。

石臼挽きそば　東間 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

細めの挽きたて「そば」を満喫

そばは北海道産の玄ソバを使用。同店で提供されているそばは、前日に石臼で挽いているため新鮮。そばつゆは、雑味のないすっきりとした味わいにするため、3年以上寝かせた本枯節の削りたてを使用している。他にも野菜等の素材は地元産を使用している。

九一そば　今むらそば本店 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）

名物「しっぽこ」

東京で「おかめ」と呼ばれる「しっぽこ」（写真）。かけそばの上に、シイタケ、カマボコ、タケノコ、とり肉等がのっている。

そば処　萌味 高ヒット

運営担当

長野県

一般紹介店舗

ボリュームのある蕎麦夏は〝隠れ家〟のような蕎麦屋として営業している。ざるそば(並 \800)でも380ｇとボリュームがあり、蕎麦だけでも満足できる量だ。他にも冷やしぶっかけそばのメニューの名木山そば(\1500)は一杯で白馬を満喫できるようなメニューだ。蕎麦とともについてくる小鉢はどれも四季があり、外の風景だけでなく舌で季節を感じることができる。一品メニ ...