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小嶋屋総本店 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

越後の伝統食「へぎそば」

創業大正11（1922）年。越後地方の伝統のそば「へぎそば」を出す。へぎそばとは、つなぎに「布海苔」を使用したそばを、「へぎ」と呼ばれる器に盛ったもの。薬味がワサビではなく、カラシを使っている。写真は「へぎそばと鴨汁」。

七右衛門そば 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

素朴さがうけて予約で満席

200年続く老舗だが、1904年の大火の後、3階吹き抜けの京風建築に建て直した。1杯で半人前くらいの「七右衛門そば」は、2～3人前を注文する客が多い。12時過ぎると予約で満席。昔からの出前も続けている。

レストラン火ぼたる 高ヒット

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.39」（16年秋号）

老舗店の「へぎそば」が味わえる

一番人気の「へぎそば」は、新潟県魚沼地方発祥のご当地そば。小千谷市で創業80年のへぎそばの老舗「和田」から仕入れている生そばを使用し、つるりとしたのど越しや、噛みしめるとほんのり感じられる磯の香りは小麦粉をつなぎに使う二八そば等にはないもの。

こそば亭

運営担当

新潟県

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

日本一小さな粒のそば「こそば」妙高山麓に、ひときわ優れたそばが栽培される場所がある。「こそば」と呼ぶ小粒のそばは、販売目的ではなく、農家が自分たちで食べるために細々とつくりつづけてきた「在来種」だ。「こそば」を使った「ざるそば」（800円）は、香りと甘みが強く、本来の風味を楽しめる。「こそば生そば・つゆセット」（写真、 5～6人前）4,800円（税込、送料別）は取り寄せ可能。 ...

お食事処火ぼたる（ひぼたる） 高ヒット

運営担当

2010-09-07 14:58:40

新潟県

「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）

有名老舗店の「へぎそば」をSAでも

地元名物の「げぎそば」を提供。そば粉は小千谷産を使用し、そのほかの食材についても可能な限り「地産地消」に努めている。

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